北京馬牙棗又稱子彈頭棗、馬牙棗、白馬牙棗、辣椒棗、尖尖棗、美人指，因棗果果實爲長錐形至長卵形，下圓上尖，上部歪向一側，形似馬牙而得名。大小較均勻，果皮紅 {MOD}，果肉淡綠 {MOD}，緻密細嫩，多汁味極甜。鮮棗含糖量35.3%，每百克含維生素C332.86毫克，可食率92.94%，品質上等；8月下旬至9月上旬成熟，較其他棗類成熟期早。山東，山西省運城市臨猗縣廟上鄉（浪郎棗果接待站）等地均有種植。

栽培方法

1栽植

1、苗木選擇。選擇根係完整、苗木基徑2釐米以上、品種純正的優質壯苗。

大馬牙棗樹形適宜採用開心形樹形。定幹將頂生主芽剪掉，使需要發枝的側生主芽處於頂端優勢部位，萌發棗頭枝，促使樹冠向橫向擴大。定幹高度一般爲1～1.2m。第2年全樹選留平麵角度分佈均勻，生長健壯的4～5個棗頭培養成骨幹枝，棗頭生長到70～80cm時(6月下旬)摘心控長，充實摘心部位以下側生主芽，利於下年發枝。第3年在棗頭萌發前，結合春季修剪疏除骨幹枝摘心部位以下3個二次枝，促使側生主芽萌發，萌發的棗頭枝第1個作爲骨幹枝的延長枝，第二、三枝培養成側枝，並於6月中、下旬對生長到80～100cm的枝條進行摘心。以後每年根據空間大小繼續按上法繼續操作，4～5年即可培養成形，進入豐產期。

苗木質量是大馬牙棗早實、豐產的基礎，直接關係到成活率的高低、生長快慢、結果早晚和園相整齊度。

3、2棗頭摘心