金針菇深受火鍋愛好者的歡迎，是一種高鉀低鈉食品。經常食用金針菇，不僅可以預防和肝髒病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。下麵介紹金針菇的栽培技術及管理方法。
（一）培養料的配製
主要配方：（1）棉籽殼89%，米糠或麩皮10%，石膏1%；（2）鋸木屑80%，米糠或麩皮20%；（3）玉米芯73%，鼓皮25%，石膏1%，蔗糖1%。將上述培養料加水拌勻，然後調節ph值到6左右，含水量以手捏料有水滴滲出但不形成水流為宜。培養料配好後選用規格（長x寬）17cmx28cm，厚0.6mm的塑料袋，裝料300g左右，兩頭紮口。
鋸木屑以闊葉樹木屑為好，鬆杉木屑不適合栽培，木屑主要起保濕和通氣作用，粗木屑多，培養基易幹，木屑過細，通透性差。米糠和麩皮含有金針菇生長發育所需的全部養分，但多加米糠或麩皮則發菌慢，容易產生水菇，產量低，質量差。
培養基裝袋時要裝入等量的培養基，這樣發菌一致，出菇同時，便於下時，在無菌條件下接種，菌種接於袋兩頭。這種應在無菌條件或接近無菌狀態的房中進行，菌種選用生活力旺盛、健壯、無雜菌汙染的適期菌種。
（二）發菌期管理
接種後將栽培袋放入幹淨的培養室內發菌培養，室內溫度保持22-25℃，正常情況下，接種後10-15天菌絲可伸入培養基20-25mm。如果發菌順利，接種後20-25天菌絲可覆蓋整個料麵，此階段要求挑出雜菌，並將發菌未滿袋的菌袋排在一起繼續發菌。
（三）搔菌及催蕾
發菌結束後要立即進行搔菌，把接下去的菌種塊挖掉，使子實體從培養基表麵一齊發生，如果培養基表麵很幹，可以采用刮搔，即把老菌種菌皮和5-10mm培養基一起成塊刮掉。
菌絲受搔菌的機械刺激和低溫刺激就可形成原基，要保持空氣濕度90%-95%和加強通風，可抑製搔菌後袋表麵形成的氣生菌絲形成，有利於催蕾出菇。此期應保持空氣相對濕度95%左右為宜，溫度控製在10-15℃為好，用報紙覆蓋或蓋膜保濕，以誘發出菇，一周後，陸續長出尖狀菌蕾，蕾頭白色為正常。
（四）均育和抑製均育
均育和抑製均育是利用抑製工藝的低溫，使抵抗力弱的原基不致於枯死，增加抵抗力，能均勻發育。均育要求溫度約8℃，空氣濕度85%-90%，一般2-3天。
抑製是為了控製先伸長的金針菇的生育，促進後長的金針菇的伸長，使所有的菌柄長度整齊一致，抑製始期以菌柄長1mm，菌蓋直徑為1.5mm為適，抑製期溫度保持在3-5℃，濕度為85%-90%。co2濃度在0.1%以下，抑製期7天左右。還可采用降溫、降濕，通風措施，延緩子實體形成，使其同步進行，以利出菇整齊，成批采菇。
（五）生育階段的管理
當菌柄長0.5-1.0cm時，增加光照，有增產和提高品質的作用。由於金針菇子實體具有很強的向光性，從菇體長2-3cm時開始套紙筒到收獲，用一定的光照可誘導菌柄向光伸長，因此，在床架上方每隔3-5m吊一個15w燈泡，產生垂直光，促進菌柄伸長。
此階段以溫度8-15℃，空氣相對濕度85%-90%，菇房中co2含量保持0.10%-0.15%為宜，這樣可達到抑製菌蓋開傘，促進菌柄伸長的目的。約15天，菌蓋直徑可達1-2cm，菌柄長可達8-15cm，即可進行采收。
（六）適期采收
當菌柄長13-14cm，整齊，菌蓋直徑1cm左右，邊緣內卷，沒有畸變，菌柄菌蓋不呈吸水狀，菌柄根根分清，又圓又粗，全體純白色，菇體結實，含水量不過多時為采收期。
采收前幾天要檢查菌蓋含水量，如果含有很多水分，采收前2天要通風促進水分蒸發。采收後把菌柄基部和培養基連接的部分培養基及生長不良的菇剔除，按市場要求進行小包裝，或用聚乙烯薄膜袋抽氣密封，低溫保藏。二潮菇後，為提高產量和品質，可將菌柱脫出調頭裝袋，也可封閉原出菇袋口，打開另一頭出菇。
