想要用烘焙的方法讓茶葉提香,我們就要注意茶葉的選擇、蒸茶的步驟、輝鍋的手法和注意事項等。茶葉選用品種較香的冷藏茶葉,攤放在蒸房裏,68-75攝氏度蒸4-6分鍾,65攝氏度下輝鍋8-10分鍾後再次輝鍋4-6分鍾即可。
茶葉怎麼烘焙提香
1、茶葉選擇
我們首先要選取其品種香味就較為濃鬱的茶葉,將其從冷藏庫中取出後,在室內放置6-8小時,打開包裝袋,篩選出其中的殘片、枯片等不合格的茶葉並丟棄,留下合格的茶葉在簸箕上攤放20-32小時左右即可。
2、蒸茶冷卻
我們在將茶葉進行了長時間的攤放之後,就要把簸箕放入蒸房內,在壓力為1-2Mpa,溫度穩定在68-75攝氏度之間的情況下,對茶葉進行蒸茶的步驟,大約持續4-6分鍾即可,取出後在室內放置冷卻至室溫。
3、輝鍋控溫
在茶葉烘焙提香的過程中,最重要的步驟就是對茶葉進行輝鍋處理。第一次輝鍋時,我們要將溫度控製在62-65攝氏度之間,時間控製在8-10分鍾,第二次輝鍋溫度則為66-68攝氏度之間,時間約為4-6分鍾。
4、注意事項
在攤曬茶葉時,厚度約為2-4厘米即可,而在蒸茶過後的攤曬過程中,我們要不時翻動茶葉以幫助散熱,輝鍋時則要注意全程要以翻動、旋轉的手法交替炒製,動作盡量輕柔舒緩,這樣才能催發茶葉本身的香氣。
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