雞腿菇外形似火雞腿，菌蓋顏色一般是白色的，杏鮑菇外形似保齡球或棍棒，菌蓋一般是灰色的。很多人雞腿菇和杏鮑菇二者分不清楚，下麵小編就教大家分別兩種菇的方法及雞腿菇如何保存，一起來了解一下吧。
雞腿菇和杏鮑菇的區別
區別一：科屬不同。雞腿菇（學名毛頭鬼傘）是鬼傘科鬼傘屬菌類，因其形如雞腿，肉質似雞絲而得名；杏鮑菇是側耳屬側耳屬菌類，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。
區別二：分布不同。雞腿菇分布於溫帶、亞熱帶潮濕地區，我國主要產於北方各省，多見於草地、樹林，地麵，樹根旁較多；杏鮑菇分布於歐洲地中海區域、中東和北非，但也在亞洲部分地區生長。
區別三：外形不同。雞腿菇外形似火雞腿，菌蓋顏色一般是白色的；杏鮑菇外形似保齡球或棍棒，保齡球的是蓋小肚子大，棍棒的是上下粗度差不多，菌蓋一般是灰色的。雞腿菇是尖頂的，上粗下細，用手捏會比較軟；杏鮑菇是平頂的，上下幾乎一樣粗細，用手捏有硬實感。
雞腿菇如何保存
1、如果數量不多，可取鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入淡鹽水中浸泡10~15分鍾，撈出後瀝幹水分，再裝入塑料袋中。這樣，可保鮮一星期。雞腿菇保鮮期很短。一旦成熟就會很快開傘變黑自溶。所以采收要及時。盡量保存在2-4℃的環境條件下。
2、如果貯存數量較多，可先將鮮蘑菇晾曬一下，然後放入非鐵質容器中疊加貯存。注意疊放時一層鮮蘑菇灑一層鹽。此法可存放一年以上。
3、雞腿菇含有大量的水分和蛋白質，冷凍後，再溶解，會破壞蘑菇的結構，變得軟、亂，外形難看，吃起來也略帶苦味。一般放置於冷藏室中即可保存好幾天，注意要敞開點、保持透氣，否則很容易腐爛。
4、雞腿菇鹽水保鮮法：0.6%～0.8%的食鹽水，浸泡鮮菇20～30分鍾，撈起瀝幹，裝入容器貯藏。可延長貨架壽命0.01%～0.02%檸檬酸溶液中，15～20分鍾，撈起瀝幹，裝入容器密封，陰涼存放。
5、氣調保鮮。氣調保鮮分機械和自發式兩種。機械式氣調保鮮是利用抽真空，補充二氧化碳或氮氣，以降低氧氣含量。自發式氣調保鮮是利用雞腿菇自身的呼吸作用，使氧氣濃度下降，二氧化碳濃度上升低溫。
