人們都說“霜打的蔬菜分外甜”這是為什麼呢？十一月還能種植什麼蔬菜呢？
霜打的青菜分外甜
這是民間的一句話，也可能是先人們的經驗總結吧，有它的道理。人們都知道，降霜時，氣溫更低，地表露水凝結成霜。結霜的重要條件就是氣溫近於 0℃。
人們在食用青菜時，經常多少會感覺到有一些苦味。有資料顯示，這是因為青菜中含有芥子油苷類物質，當霜降等降溫天氣到來時，會延緩青菜的芥子油苷類物質合成。而冬季夜間低的溫度，會使青菜呼吸作用減弱，青菜為了抵抗寒冷，白天光合作用產生的碳水化合物就會更多地在植株內積聚，青菜裏的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，經水解作用變成麥芽糖酶，經過麥芽糖酶的作用，而變成葡萄糖。葡萄糖很易溶解在水中，那麼青菜就有了甜味。
還有，青菜會因為受凍造成細胞損傷，細胞膜破裂，細胞內的糖、氨基酸等物質也會外滲出來，形成了甘甜、軟糯的口感。所以，霜降後的青菜口感更好。在生活中，好吃的霜打菜就有芥菜、蘿卜、大白菜、小白菜萵筍、生菜、上海青等。
被霜打過的柿子和非常好吃，皮薄肉鮮味美，別有滋味。許哥還告訴一個竅門，很多人喜歡吃的橘子、梨等水果，如果把它們放到冰箱裏，通過低溫的冷藏，就會變甜，果汁多，口感更好。
有話說，“霜打的蔬菜分外甜”，是說霜打過了的青菜口感甜甜糯糯，而且人們也都有感受到冬天種的菜更清甜，這是什麼原因呢?
十一月還能種哪些菜
霜打的蔬菜如此好吃，那麼這些耐寒蔬菜在冬天種植生長一定是清甜可口的。正像園藝家許哥所說，蔬菜經過冬天的低溫會使甜度增加。園藝家及種菜博主們都推薦在十一月還可以種植至少十種以上的蔬菜：
菠菜：菠菜屬耐寒蔬菜，種子在4℃時即可萌發，最適宜生長溫度為15-20℃，25℃以上生長不良。地上部能耐零下6-8℃的低溫。在南方和北方一些地區都可以露天直接越冬。南方很多地方從11月一直到次年3~4月的氣溫都是菠菜適合生長的時期。這個期間種植菠菜，一般不會有嚴重蟲害，管理上會輕鬆。有菜友建議，菠菜最好用去年的種子，容易出芽。
中國芹菜：小家庭種菜博主表示，芹菜幼苗能夠忍受零下5° C的氣溫，在零下4° C不需要采取保暖措施。在南方地區種植，采取秧苗直接種植會大大加快收獲的速度。有菜友講，芹菜最好用根來種植，更省事簡單。
白菜類蔬菜：白菜類蔬菜的品種很多，菜心、上海青、小青菜、烏塌菜以及大白菜等都可以在11月種植。
豌豆苗：豌豆也叫甜豆、雪豆。豌豆苗是可以非常快采收的蔬菜，發芽後隻有一個巴掌大的時候就可以開始摘芯，像摘龍須菜一樣。許哥說，市場賣的豌豆苗都是割下來的，而不是用手摘的，隻有手掐斷的豆尖才嫩好吃。
香菜：香菜屬於半耐寒蔬菜，耐寒最低是零下1°C，家庭種植，幾個小花盆就沒有問題，可以放在陽光充足溫暖的地方，也可以用塑料布罩在上麵，起到保溫防寒作用。
甘藍類蔬菜：普通甘藍，羽衣甘藍在南方很多地方都是露天種植，羽衣甘藍的耐寒能力不比菠菜差，能耐零下5-6度的低溫。嚴寒會使它長得更結實。有北方朋友稱，它甚至抗過雪天。
羽衣甘藍能耐零下5-6度的低溫。嚴寒會使它長得更結實。
蘿卜：屬於半耐寒的蔬菜，種子在2-3℃之間都能發芽，而幼苗能耐零下2-3℃的低溫，所以在家裏種點蘿卜完全沒問題，並且冬天的蘿卜葉也是非常好吃。地區寒冷的地方，最好種植櫻桃蘿卜較好，白蘿卜不宜。
茼蒿：生活在加拿大多倫多地區的種植達人李老師有多年的種植經驗，他表示茼蒿是非常耐寒的蔬菜，可以在冬天扛過零下8°C-12°C的嚴寒，而且采收量很大，大約35至45天就可采收，是非常值得種植且在冬季享用的綠色蔬菜。
芥菜類蔬菜：芥菜類蔬菜品種也很多，雪裏紅也是芥菜的一種，可以作為選擇之一，而且芥菜的幼苗口感也是不錯。許哥有提醒，芥藍會生長很慢。
生菜：生菜在陽台上養上一盆，翠綠的葉片非常好看。生菜生長迅速，種植時不要種的太密。如果種密了就間苗吃，其它就可以掰葉子吃。
香蔥：種蔥最快捷的方法，就是用蔥根種：買回來的蔥，吃掉上麵的食用部分，留下帶根的部分大概三四厘米，種到土裏，留出一厘米的樣子在土麵，利於它長出蔥葉，如果土比較肥，也不需施肥，隔天澆澆水就可以了。
為了讓蔬菜們在天氣冷的時候還能生長長大，可以用塑料布和幾個支架，自製一個溫室小暖棚，這樣蔬菜就會長的更加綠意盎然。
大家都明白了嗎？在十一月可以試試種植以上這些蔬菜。
