香菇在我國主產地有湖北、陝西、臺灣、廣東、上海、江蘇等地，世界各地均有栽種。中國是世界上最早栽培香菇的國家，距今已有800多年的歷史，香菇味道鮮美，曬幹後會有獨特的香味，深受消費者喜歡。香菇喜溫暖，溼潤的生長環境，其菌絲髮育溫度是15~20℃之間。

在20~23℃的高溫下香菇生長迅速、朵大、肉薄、柄細長、菌蓋易開傘，同時肉質比較粗糙，顏 {MOD}略白，質量較差，在低溫環境中香菇生長緩慢、朵小、肉薄、柄短、且 {MOD}澤較深，質地緻密。

香菇屬好氣性真菌，在菌絲生長和子實體發育過程中，空氣不流通、不新鮮、氧氣不足、其呼吸過程受阻，菌絲體的生長和子實體發育也會受阻抑。

香菇爲喜光性菌類，無光線子實體 {MOD}淡、肉薄、柄長、質量低劣，過強的直射光線，對子實體的發育十分有害，香菇菌絲生長階段不需要光。強光會抑製菌絲的生長。

香菇的生長習性