中華鱘有一億多年的悠久歷史，如此古老魚類已經不多。從它身上可以看到生物進化的某些痕跡，所以被稱爲水生物中的活化石。中華鱘是一種大型洄遊性魚類，最大的個體可以達到400~500公斤。平時，中華鱘棲息於北起朝鮮西海岸，南至我國東南沿海的沿海大陸架地帶。