蕎麥在世界各地均有栽種，在中國，蕎麥廣泛分佈於四川、內蒙古、山西、湖北、重慶等地。蕎麥常生於荒地、路邊，性喜涼爽、溼潤的生長環境，不耐高溫，適宜生長在光照充足的環境中，生長期需水量大。常見的栽培蕎麥品種有兩個，一個是苦蕎，一個是甜蕎。