黃瓜的甜度比較低，黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等，不參與一般的糖代謝，所用黃瓜代替澱粉類食物食用的話，血糖不僅不會升高，甚至還會降低，因爲黃瓜中含有大量的粗纖維，經常食用的話，可以增加飽腹感。