蟹黃是雌性螃蟹體內卵巢、卵細胞、消化腺和其它器官，顏色為橙黃色或黃色，性腺成熟的雌性螃蟹，蟹黃含量最多，含有未排出的蟹卵和消化液，主要分布在螃蟹背殼中，而且螃蟹一般在每年的9-10月份進入繁殖期，9月份母蟹就會開始產卵，此時的蟹黃最為肥美。