螃蟹的蟹黃是雌性螃蟹體內的卵巢和消化腺，含有未排除的卵細胞，顏色為黃色或橘紅色，味道鮮美，一般雌性螃蟹的蟹黃體積變大，顏色為明亮的橘黃色，則表示性腺生長成熟，通過自然交配後，就會排出蟹卵，而且養殖的螃蟹，在每年的九月份性腺成熟，此時是吃蟹黃最好的時期。